Sunku būtų rasti kitą maisto produktą, labiau vertą atsidurti mūsų mitybos racione, nei alyvuogių aliejus. Kodėl? Trys pagrindinės priežastys yra skonis, sveikumas ir funcionalumas.

Ypač tyras alyvuogių aliejus yra turtingas:

• riebiosiomis rūgštimis (omega 3, omega 6 ir omega 9 – būtent ši riebalų rūgštis stiprina širdies kraujagyslių sistemą, mažina diabeto, tam tikros rūšies vėžio riziką),
• antioksidantais,
• vitaminais (visų pirma, vitaminas E – kovoja su įvairioms lėtinėms ligoms),
• steroliais (padedančiais palaikyti normalią cholesterolio koncentraciją),
• polifenoliais (gausiausia hidroksitirozoliu – saugo nuo laisvųjų radikalų ir stiprina vidinę antioksidacinę organizmo sistemą, taip pat oleuropeinu – veikiančiais virusus, bakterijas, parazitus),
• ir kitomis subtiliomis žmogui naudingomis medžiagomis.

Tikras alyvuogių aliejus yra su „charakteriu“. Jei paragavę aliejaus sukosėsite, jaučiate kutenimą gerklėje ir kartumą ant liežuvio, džiaukitės – tai polifenolių darbas. Jei nekutena, reiškia viena – jų nėra ir alyvuogių aliejus nėra vertingas. Apkartimo gerame aliejuje neturi būti, bet kartumas, kaip ir visa kita plati ir harmoninga skonio paletė, būtina.
Su maistu dirginimas nebesijaučia.

Kad aliejus būtų naudingas sveikatai ir turtingas sudėtimi, jis turi būti tik šalto spaudimo, tik iš alyvuogių ir išspaustas tik mechaninėmis priemonėmis (nerafinuotas ir nehidrintas). Priešingu atveju aliejuje nelieka nieko naudingo sveikatai. Labai gaila, bet šiaurės Europos šalis labai dažnai pasiekia „pagamintas“ alyvuogių aliejus (įvairių, pigesnių aliejų mišinys ir tik nedidelis procentas alyvuogių aliejaus).

Ypač tyras alyvuogių aliejų tinka naudoti ruošiant maistą dažnai ir įvairiems patiekalams, jo nereikia kažkaip specialiai „vartoti“. Jis tinka gardinti salotas, sriubas, troškinius, ryžius, makaronus, desertus ir netgi kepti.
Taigi, ypač tyras kokybiškas alyvuogių aliejus tikrai yra funkcionalusis maistas (t. y. plataus vartojimo kasdien arba dažnai valgomas maistas, kuris, be teigiamo mitybinio poveikio, žmogaus organizmui daro ir teigiamą fiziologinį poveikį), kuris savo sudėtyje turi veikliųjų dalių, naudingų žmogaus sveikatai, didinančių jo atsparumą susirgimams, gerinančių daugelį žmogaus organizmo fiziologinių procesų.

Pabaigai pridursime, kad iš etiketės atskirti vertingo alyvuogių aliejaus nelabai pavyks. Be užrašo „Extra virgin olive oil“ (ypač tyras alyvuogių aliejus), turi būti nurodytas rūgštingumas, polifenoliai; jei yra nurodytas ir konkretus ūkis – dar geriau. Puiku, jei visa tai randate etikėteje, tačiau patartume ties tuo dar nesustoti: dabar jau derėtų atlikti svarbiausią vertinimo proceso dalį – ragauti. Šis metodas yra pats geriausias!